• Mit einer bundesweiten digitalen Auftaktveranstaltung startet die Aktionswoche am 4. Mai 2026.
• Vom 5. bis 8. Mai 2026 schließen sich vier spannende Thementage an.

Motiviert bleiben: Fachlicher Auftakt

Der Alltag in Kita und Kindertagespflege kann herausfordernd sein. Manchmal bleibt einfach zu wenig Zeit, sich für eine noch bessere Qualität der Mahlzeiten zu engagieren. Als Fachkraft haben Sie jedoch großen Einfluss auf die Entwicklung der Kinder. Deshalb möchten wir Sie motivieren, im Sinne einer guten Kitaverpflegung am Ball zu bleiben. Denn: Gesunde Kitamahlzeiten fördern kindliche Entwicklung, Konzentration und Wohlbefinden und legen die Basis für ein lebenslanges gesundes Essverhalten.
Eine Übersicht aller Veranstaltungen finden Sie im Stundenplan auf der Seite des Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung. 

Tage der Kitaverpflegung: In den Austausch gehen

Die anschließenden Aktionstage halten thematisch vielfältige Online-Veranstaltungen für Sie bereit. Seien Sie live beim Kochen in der Frischküche einer Kita dabei, lernen Sie Inhalte und Nutzen eines Verpflegungskonzeptes kennen oder erfahren Sie, wie Sie mit armutsbetroffenen Kindern und ihren Eltern sensibel auch in Fragen der Verpflegung umgehen können. Alle Veranstaltungen legen großen Wert darauf, dass Sie sich zu Ideen und Erfahrungen mit anderen Verantwortlichen austauschen können. Einen Überblick über alle Angebote finden Sie im Stundenplan. 
Für alle, die Verantwortung übernehmen
Die Aktionswoche richtet sich an pädagogische Fach- und Leitungskräfte, Hauswirtschaftskräfte, Träger, Caterer, Fachberatungen sowie Entscheidungsträger auf Bundes-, Landes- und kommunaler Ebene sowie an alle, die sich für leckere, gesundheitsförderliche und nachhaltige Mahlzeiten in Kita und Kindertagespflege engagieren möchten. Alle Angebote sind kostenfrei.

DGE-Qualitätsstandard

Die Tage der Kitaverpflegung werden von den Vernetzungsstellen Kitaverpflegung der Bundesländer organisiert. Als Grundlage und wissenschaftlicher Rahmen in der Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder dient der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas". Entwickelt wurde dieser von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH). Die Verbreitung des Standards und die Arbeit der Vernetzungsstellen der Bundesländer fördert das BMLEH im Rahmen des Nationalen Aktionsplans IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung.
Warum es sich lohnt, die DGE-Qualitätsstandards einzusetzen, erfahren Sie in unserem Fact Sheet kurz zusammengefasst.

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de

Ernährungsmuster „Western Diet“

In dem Papier „Die Zukunft unserer Ernährung: Ernährung und Gesundheit“ skizzieren sie die Ernährungssituation in Deutschland, in der zwar einerseits ein vielfältiges und umfangreiches Lebensmittelsortiment zur Verfügung steht, die aber andererseits durch einen zu hohen Kalorienverzehr bzw. durch einen zu hohen Zucker- und Fettverzehr geprägt ist – eine Ernährungsweise also, die zu zahlreichen ernährungsmitbedingten Krankheiten führen kann. Übergewicht und Adipositas zeigen sich bereits als schwerwiegende gesundheitliche Beeinträchtigung sowohl bei Kindern und Jugendlichen als auch bei Erwachsenen. 

Steuerungsmechanismen bisher nicht ausreichend

Bisherige Steuerungsversuche, etwa durch freiwillige Nährwertkennzeichnungen oder Ernährungsempfehlungen, hätten nicht die notwendigen Effekte auf das Konsum- und Essverhalten erzielt. Gleichzeitig bedrohten Klimawandel und internationale Konflikte die globale Ernährungssicherung. Die Expert*innen halten deshalb eine Ernährungswende hin zu einer gesunden und nachhaltigen Ernährung, die wirtschaftlicher Stabilität, Klimaschutz und Tierwohl gerecht wird, für notwendig.

Gemeinschaftsverpflegung als wichtiger Baustein

Sowohl großes Potenzial als auch großen Handlungsbedarf sehen die Fachleute in verhältnispräventiven Maßnahmen, die sich insbesondere an Kinder und Jugendliche richten. Kitas und Schulen sind Lern- und Lebensorte, die zur Gesundheitsförderung besser genutzt werden sollten, so die Expert*innen. Zur Verbesserung der Gemeinschaftsverpflegung fordern sie deshalb eine verpflichtende Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards sowie eine für die Eltern beitragsfreie Kita- und Schulverpflegung. Sie bemängeln außerdem, dass trotz ihrer großen Bedeutung für die Gesundheit von Kindern und Jugendlichen die Qualität der Kita- und Schulverpflegung derzeit nicht flächendeckend überwacht wird. Weitere empfohlene Maßnahmen sind:

• Stärkung der Ernährungsbildung bei Kindern und Jugendlichen, u.a. durch ein Schulfach Ernährung, Kochen als Aktivunterricht oder durch die Einführung von Schul- und Kitagärten
• Verpflichtung zur Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
• Umsetzung von Werberegulierung
• Umsetzung einer gesundheitsorientierten Preisgestaltung, z. B. durch eine Verbrauchssteuer für zuckergesüßte Getränke

Die Gemeinschaftsverpflegung spielt eine Schlüsselrolle bei der Ernährungswende, fassen die Autor*innen zusammen. Sie habe das Potenzial, einer breiten Bevölkerung eine gesunde und nachhaltige Ernährung zugänglich zu machen und wegweisende Standards zu setzen.

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de/service/aktuelles/gesunde-ernaehrung-und-praevention-gemeinschaftsverpflegung-als-vorbild

Die Verbindung des relativen Alters zum Wohlbefinden von Kindern und Jugendlichen ist schon länger bekannt. Die Jüngeren eines Jahrgangs leiden beispielsweise häufiger an mentalen Problemen, werden eher mit ADHS diagnostiziert, haben im Durchschnitt schlechtere Noten und machen seltener Sport. Daher haben sich die drei internationalen Wissenschaftler auch das Essverhalten der Klassenjüngeren in 30 europäischen Ländern näher angesehen – mit vergleichbaren Ergebnissen.

Jungs stärker betroffen

„Beim objektiven Übergewicht gemessen am Body Mass Index sehen wir zum Beispiel, dass die Jüngsten innerhalb eines Schuljahrgangs eine um rund 2 Prozentpunkte höhere Wahrscheinlichkeit haben, übergewichtig zu sein, als die Ältesten“, veranschaulicht Hartmann, „Jungs sogar noch stärker als Mädchen.“ Was zunächst nicht viel erscheint, ist gemessen am durchschnittlichen Risiko für Übergewicht von 13,9 Prozent in der gesamten Umfrage statistisch sehr relevant.

Andere Einflussfaktoren auf die Ernährungsgewohnheiten wie etwa Familienzusammenstellung oder Wohlstand hat das Trio jeweils herausgerechnet, um die Auswirkungen des relativen Alters genau erfassen zu können. Außerdem wurden Daten aus Ländern, die keinen einheitlichen Stichtag für den Schuleintritt haben, ausgeschlossen. Dazu gehört auch Deutschland.

Die Gründe für das ungesunde Verhalten können bisher nur vermutet werden. Zum einen fördern die schon erwähnten häufigeren mentalen Probleme bei Jüngeren schlechte Essgewohnheiten. Zum anderen könnten sie größeren sozialen Druck verspüren. So sei zum Beispiel vorstellbar, dass sie von älteren Mitschüler*innen vorgelebtes ungesundes Verhalten übertrieben nachahmen.

Argument für Schulessen

Doch was ist dagegen zu tun? „Zum einen geht es darum, Eltern und Lehrkräfte für relative Alterseffekte zu sensibilisieren“, so Hartmann. Außerdem zeige die Studie auch, dass die Effekte in Ländern mit flächendeckenden Schulmahlzeiten weniger ausgeprägt kleiner ausfallen. Ein Plädoyer für die Schulkantine also. Im Optimalfall orientiert sich das Angebot dort an den DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Schulen.

Hintergrund:
Die Daten stammen aus der Studie „Health Behaviour in School-Aged Children“. In ihr wurden zwischen 2001 und 2018 etwa 600.000 Schüler*innen im Alter von 10 bis 17 Jahren aus 30 europäischen Ländern fünfmal befragt. 

Quelle:
https://idw-online.de/de/news865744

Mit gutem Beispiel voran

Schon bei der Anmeldung war das Interesse für den Austausch groß. Zumersten Termin des DGE-Stammtisch fanden sich 26 Fachkräfte aus den GV-Küchen und aller Lebenswelten ein. Zu Beginn tauschten sich die Teilnehmer*innen kurz in 2er Gesprächen darüber aus, welche Fragen ihnen aktuell in ihren Küchen bzw. Töpfen köcheln. Nach der Sammlung der Themen wurde abgestimmt, welches Anliegen zuerst am Tresen besprochen werden sollte. Gemeinsam wurde dann zu der Frage „Wie funktioniert die Umsetzung nachhaltiger Speisepläne trotz (Bio-) Kostendruck und Ablehnung unbekannter Gerichte?“ diskutiert. Ein Teilnehmer aus der Schulverpflegung konnte eindrücklich berichten, wie der Weg zu 100% Bio-Lebensmitteln bei gleichbleibendem Budget in einer Cook & Serve Frischküche mit 330 Mittagessen für Kinder gelingen kann. Zum Schluss waren sich alle einig, dass die Premiere des ersten DGE-Stammtisches gelungen ist und die Fortsetzung mit Freude erwartet wird. Besonders hervorgehoben wurde die Möglichkeit zum direkten Austausch zwischen Küchenpraktiker*innen und dem DGE-Projekt „IN FORM in der Gemeinschaftsgastronomie und -Verpflegung“.

Zielsetzung: Gute Wege für die GV

Sie bringen Fragen mit, die Ihnen gerade unter den Nägeln bzw. auf Ihrem Herd (an)brennen. Wir überlegen gemeinsam im regen Austausch mit allen Stammtisch-Gästen, wie wir unterstützen können. Vielleicht bringt ja schon jemand einen tollen Praxistipp aus der eigenen Küche mit. Im Vordergrund steht nicht die Suche nach perfekten Lösungen. Jeder kleine Schritt, der die Verpflegung noch besser macht, ist wertvoll.

Austausch der GV untereinander 

Seien Sie gerne beim nächsten Termin von „Zwischen Herd und Ausgabe“ dabei. Notieren Sie gerne schon bei der Anmeldung Ihre Fragen oder ein Praxisbeispiel. Natürlich können Sie Ihr Thema beim nächsten DGE-Stammtisch am 16. Juni von 14.30–15.30 Uhr auch spontan einbringen. Melden Sie sich bis zum 15. Juni über diesen Link an. 

Bei Fragen wenden Sie sich gerne an Silvia Fröhning (E-Mail: froehning@dge.de; Telefon: 0228 3776 886).

Das KiQuTG wurde 2019 mit dem Gute-KiTa-Gesetz eingeführt und mit dem KiTa-Qualitätsgesetz in den Jahren 2023 und 2025 weiterentwickelt. Ziel ist es, die Qualität der frühkindlichen Bildung und Betreuung bundesweit weiterzuentwickeln. Damit soll ein Beitrag zur Herstellung gleichwertiger Lebensverhältnisse für das Aufwachsen von Kindern und zur besseren Vereinbarkeit von Familie und Beruf geleistet werden.

Ausgewählte Ergebnisse: Gesunde Ernährung und Ernährungsbildung

Mit dem Handlungsfeld 6 „Förderung der kindlichen Entwicklung, Gesundheit, Ernährung und Bewegung“ nimmt das KiQuTG die Gesundheit von Kindern umfassend in den Blick. Die Fachleute heben hervor, dass hohe Betreuungsquoten dafür sorgen, dass gesundheitsfördernde Maßnahmen besonders viele Kinder erreichen. So profitieren in Deutschland 37 % der Kinder unter drei Jahren und 91 % der Kinder über drei Jahren von gesundheitsfördernden Angeboten in der Kindertagesbetreuung. 

• Nach Angaben von pädagogischen Fachkräften wurden die Themen Bewegung (81 %), Hygiene (66 %) und Ernährung (55 %) am häufigsten, also mindestens einmal pro Woche, mit den Kindern behandelt. 37 % der Einrichtungen thematisierten das Thema Ernährung sogar täglich und damit signifikant häufiger als 2022 (33 %). 
• Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes boten im Jahr 2024 insgesamt 89 % aller Kindertageseinrichtungen in Deutschland eine Mittagsverpflegung an. In den ostdeutschen Ländern verfügten fast alle Einrichtungen über ein solches Angebot (99,5 %), während die Werte in westdeutschen Ländern zwischen 64 % und 99,1 % variierten. 
• Insgesamt lagen die Teilnahmequoten der Kinder auf einem hohen Niveau. Bei Kindern unter drei Jahren nahmen 85,6 % an der Mittagsverpflegung teil, bei Kindern zwischen drei Jahren und Schuleintritt waren es 77,2 %. Besonders hoch (etwa 99 %) ist die Teilnahmequote in den ostdeutschen Ländern und in den drei Stadtstaaten. In den westdeutschen Ländern zeigten sich dagegen teils deutlich geringere Quoten.
• Bundesweit orientierten sich mehr als die Hälfte der Einrichtungen (54 %), die eine Mittagsverpflegung anboten, an festgelegten Qualitätsstandards. Zwischen den Ländern zeigten sich diesbezüglich deutliche Unterschiede, was die Autor*innen unter anderem auf landesrechtliche Regelungen zurückführen. So lag der Anteil der Einrichtungen im Saarland am höchsten, wo der Qualitätsstandard der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) gesetzlich vorgeschrieben ist. Auch Mecklenburg-Vorpommern (79 Prozent) und Rheinland-Pfalz (70 Prozent) führen die Standards der DGE in ihren Landesgesetzen zumindest als Orientierung auf. Sehr große Unterschiede zwischen den Jahren waren bspw. in Rheinland- Pfalz zu beobachten, wo ein Anstieg von 23 Prozent punkten zu verzeichnen war (2024: 70 Prozent; 2020: 47 Prozent), welcher sich möglicherweise durch ein sogenanntes „Küchenprojekt“ erklären lässt.

Gesunde Ernährung in Einrichtungen auf dem Vormarsch

Das hohe Angebot von Mittagessen sowie hohe Teilnahmequoten der Kinder werten die Fachleute als Indikatoren für eine hochwertige, gesunde und ausgewogene Ernährung. Seit dem Ausgangsjahr 2019 ist ein langsamer, aber kontinuierlicher Anstieg dieser Anteilswerte zu verzeichnen, so die Autor*innen. Insgesamt zeige sich, dass die Bedeutung gesunder Verpflegung zunehmend erkannt und in den Einrichtungen berücksichtigt werde. 

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de/service/aktuelles/kindertagesbetreuung-bedeutung-gesunder-verpflegung-wird-zunehmend-erkannt

Mit drei ineinandergreifenden Handlungsempfehlungen adressiert das ZEHN die Kita- und Schulverpflegung als großen Hebel, um wirksam gegen Ernährungsarmut anzugehen. In Niedersachsen gehören Kinder und Jugendliche mit einer Armutsgefährdungsquote von etwa 20 % zu den besonders betroffenen Gruppen. Kitas und Schulen sind Orte, an denen alle Kinder unabhängig von ihrer familiären Situation zuverlässig mit gesunden Mahlzeiten erreicht werden. Die drei zentralen Forderungen lauten wie folgt: 

1. Die Einführung einer nach Möglichkeit beitragsfreien und an den DGE-Qualitätsstandards orientierten Kita- und Schulverpflegung: Ihre Umsetzung kann Familien finanziell entlasten und die Verpflegungssituation von Stigmatisierung und Diskriminierung befreien. Studien zeigen, dass beitragsfreie Schulmahlzeiten langfristig positive Effekte auf Gesundheit, Bildung und Einkommen haben. 
2. Flächendeckende Verbesserung der Frühstücksversorgung in Grund- und Förderschulen anstreben: Allen Kindern in Niedersachsen sollte ein qualitativ hochwertiges, nach finanzieller Möglichkeit der Schulträger beitragsfreies Frühstück zum Start in den Tag angeboten werden. Als Bedingung wird hier genannt, dass sich das einzuführende Frühstücksangebot nach dem DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen richtet, um eine qualitativ hochwertige Verpflegung sicherzustellen. Dazu gibt es von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. einen Wegweiser aus dem Jahr 2024.
3. Ausweitung des EU-Schulprogramm zur beitragsfreien und flächendeckenden Versorgung von Kindern mit Obst, Gemüse und Milch auf weitere Schuljahrgänge sowie auf Kindertageseinrichtungen und die Kindertagespflege.

In Niedersachsens Ernährungsstrategie wird Ernährungsarmut als zentrale Herausforderung benannt. Mit dieser gezielten Handlungsempfehlung und den genannten Maßnahmen will das ZEHN maßgeblich zur gesundheitlichen Chancengleichheit beitragen. Das Ziel lautet, Armut und damit auch Ernährungsarmut zu verhindern.

Ernährungsarmut ist nicht nur in Niedersachsen relevant, sondern stellt eine bundesweite Herausforderung dar. Mit einer qualitativen Gemeinschaftsverpflegung können Sie einen Beitrag dazu leisten, dieser Herausforderung zu begegnen. Ein Frühstücksangebot in Kitas und Schulen kann zum Beispiel ein erster Schritt sein ebenso wie die Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards für Kitas bzw. Schulen in der Mittagsverpflegung. Denn hiermit wird zumindest für 2 Mahlzeiten des Tages sichergestellt, dass es eine gesunde Auswahl von Speisen und Getränken gibt. Damit die Kinder und Jugendliche jeden Tag das essen können, was sie für ihre körperliche und geistige Entwicklung brauchen.

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de/ueber-uns/im-gespraech-mit/maren-buerster-fachreferentin-fuer-ernaehrung-beim-zehn und https://www.gemeinsamgutessen.de/service/aktuelles/ernaehrungsstrategie-in-niedersachsen-nimmt-ernaehrungsarmut-in-den-fokus

Fakten zur Lebensmittelrettung in Deutschland 

Die neue Posterserie des KErn aus der Reihe Lebensmittel.Retten fasst kompakt zusammen, welche Lebensmittel sich leicht retten lassen und mit welchen einfachen Maßnahmen man aktiv werden kann. Genutzt werden kann diese zum Beispiel als Aushang in ihrer Einrichtung. 

Factsheet Lebensmittel retten bei Veranstaltungen

Das Factsheet Handlungsempfehlungen zur Reduktion von Lebensmittelverlusten und -abfällen bei Veranstaltungen regt mit seinen Tipps dazu an Lebensmittel zu retten und die Lebensmittelverschwendung einzudämmen.

Factsheets zur Lebensmittelverschwendung in Kitas

Kindertagesstätten spielen eine Schlüsselrolle bei der Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Sie haben nicht nur ein enormes Einsparpotenzial, sondern sind zugleich wichtige Multiplikatoren für Lebensmittelwertschätzung.
Das Poster aus der Serie „Lebensmittel.Retten“ dient als Impuls, um das Bewusstsein in Kitas zu schärfen und Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung zu fördern. Ergänzend dazu bieten vier Factsheets konkrete Handlungsempfehlungen. Das Material soll die Integration von Lebensmittelwertschätzung in den Kitaalltag fördern und das Bewusstsein der Mitarbeitenden, der Kinder sowie der gesamten Kitafamilie stärken.

Nudging zur Reduktion von Tellerresten

Jeden Tag treffen wir tausende von Entscheidungen, viele davon unbewusst – auch in Bezug auf unser Ernährungsverhalten. Sogenannte Nudges können Essensgästen dabei helfen, die nachhaltigere Wahl zu treffen – ganz ohne Verbote oder Einschränkungen. Bei dieser Poster-Serie handelt es sich um sogenannte Informations-Nudges. Dabei geht es darum, in der Gemeinschaftsverpflegung nachhaltige Impulse für die Essenswahl zu geben und somit Tellerreste zu reduzieren.

Betriebe können durch weniger Abfall ihre Kosten für Einkauf, Lagerung und Entsorgung senken. Durch gezielte Maßnahmen kann also nicht nur die Umwelt geschont, sondern auch wirtschaftlich profitiert werden. Mit den Postern helfen Sie Ihren Essensgästen/Kunden oder Mitarbeitenden nachhaltigere Entscheidungen zu erleichtern. 
Gemeinsam können Tellerreste reduziert und ein positiver Beitrag für Umwelt, Mensch und Wirtschaft geleistet werden.

Alle Materialien finden sich auf der Webseite des KErn.

Auch Thema der DGE-Qualitätsstandards 

Das Thema wird auch in den DGE-Qualitätsstandards in Kapitel 4 aufgegriffen und das oben genannte Material wie auch weitere Tipps findet man auch bei den „weiterführenden Informationen“ unter dem Stichwort „Lebensmittelabfälle vermeiden“.
 

Der Kongress bietet viele Möglichkeiten zum Austausch und zur Vernetzung und ein abwechslungsreiches 2 ½-tägiges Programm. Nachwuchswissenschaftler*innen stellen in über 200 Vorträgen und Posterpräsentationen ihre Forschungsergebnisse vor. In verschiedenen Symposien warten spannende Themen und Forschungsfelder, u. a. zu KI in Public Health Nutrition und Gemeinschaftsverpflegung (GV), Gender und sexuelle Vielfalt in der Ernährungsberatung oder die evidenzbasierte Betrachtung von pflanzlichen Alternativprodukten auf die Teilnehmer*innen.  In der abschließenden Diskussionsrunde geht es um facts und science fiction zu der Fragestellung, was ein gesundes Mikrobiom ausmacht und was wir nach aktuellem Forschungsstand dafür tun können.

GV und KI

Im Symposium der Fachgruppen Gemeinschaftsverpflegung und Public Health Nutrition geht es um den Einsatz von KI in den beiden eng miteinander verknüpften Fachgebieten. Unter der Moderation von Dr. Eleonore Heil und Prof. Dr. Jörg Meier geht es um Potenziale, Grenzen und praktische Anwendungen von KI. In zwei Einführungsvorträgen werden die Chancen und die Herausforderungen aufgegriffen. Die anschließende Diskussionsrunde greift unter Einbindung der Teilnehmenden Fragen zur Thematik auf. Im 3. Teil stellen mehrere Thementische den Bezug zur Praxis her. Der Start ist am Mittwoch um 16.15 Uhr im Blauen Saal. 

GV innovativ und nachhaltig

Hülsenfrüchte und nachhaltige Verpflegungssysteme stehen im Mittelpunkt der Vortragsreihen am Freitagmorgen unter dem Vorsitz von Prof. Ulrike Arens-Azevêdo. Das Themengebiet Gemeinschaftsverpflegung wird am Freitag ab 9 Uhr im Bankettsaal in 6 Vorträgen aufgegriffen. Die verschiedenen Akteur*innen geben einen Einblick zum einen in die Schul-, Hochschulen, Betriebs sowie die Krankenhaus-Verpflegung. Zeitgleich kann man sich auch die Ergebnisse einer Befragung zur Verwendung von Hülsenfrüchten in der Betriebsverpflegung und Ansätze zur Verwendung von Hülsenfrüchten in der Außer-Haus-Verpflegung informieren. 
Kommen Sie gerne am DGE-Stand vorbei und nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme.

Quelle: https://www.dge.de

Pflanzliche Ernährung im Fokus

Saskia Wendt von KLUG e.V. (Deutsche Allianz Klimawandel und Gesundheit) führte in das Konzept der Planetary Health Diet ein. Die Teilnehmenden erhielten darüber hinaus einen Überblick über den DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas und die Optimierte Mischkost für die Kita-Verpflegung nach Kersting. Auch wenn es kleine Unterschiede gibt, legen alle Konzepte den Fokus auf überwiegend pflanzliche Lebensmittel, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte und die Reduktion tierischer Produkte. Weitere Hebel sind z.B. Vermeidung von Lebensmittelabfällen, Kommunikation mit Kindern, aber auch Eltern und die Ernährungsbildung in den Einrichtungen. Auch dies wird im Projekt thematisiert. Es gibt umfangreiches Material (siehe unten).
Robert Kapa von FRÖBEL sah es als besonders wichtig an, Küchenkräfte in den Fokus zu nehmen, das Thema trägerseits zu platzieren, alle ins Boot zu holen, Zeit für Transformation einzuplanen und Kommunikation in alle Richtungen sicherzustellen.

Ausblick

Die Auftaktveranstaltung war erst der Anfang! Die Teilnehmenden nahmen viele Netzwerkpartner*innen, Tipps, Ideen und Denkanstöße mit. Gleichzeitig wurden neue Herausforderungen sichtbar, aber auch Neugier und Aufbruchstimmung.
In den nächsten zweieinhalb Jahren wird „Nachhaltig satt" zahlreiche Online- und Präsenzangebote durchführen. Bundesweit werden 30 Kitas und Schulen intensiv bei der Umstellung ihrer Verpflegung begleitet – von der CO₂-Bilanzierung über Schulungen bis hin zu einer klimagesunden Abschlussfeier vor Ort.

Weitere Informationen zum Projekt, zu kommenden Veranstaltungen und Material finden Sie unter: www.nachhaltig-satt.de

Bundesprogramm Kita- und Schulverpflegung

Zu den Maßnahmen mit hohem Wirkungspotential nennt die Studie ein Bundesprogramm für eine gesundheitsfördernde, nachhaltige und sozial gerechte Kita- und Schulverpflegung . Die verpflichtende Anwendung der DGE-Qualitätsstandards, die Erhöhung des Anteils besonders nachhaltig produzierter Lebensmittel und die Verbesserung der organisatorischen und strukturellen Rahmenbedingungen in Kitas und Schulen beschreiben die Fachleute als zentrale Ziele eines solchen Programms, das ressortübergreifend ausgestaltet werden sollte. Sie fordern dafür investive Maßnahmen und eine wissenschaftliche Evaluierung. Eine weitere Maßnahme könnte die Einrichtung kommunaler „Servicestellen Ernährung“ sein, die regionale Wertschöpfungsketten ausbauen und Kommunen bei der Verankerung ernährungspolitischer Strategien strukturell stärken. 

Quelle: https://www.agora-agrar.de