Longevity in aller Munde – gut versorgt auch im Alter

Nach einer Einführung zur Rolle der Ernährung für gesundes Altern und Langlebigkeit widmet sich das Programm im ersten Themenblock dem präventiven Potenzial der Ernährung. Bei einem Blick über den Tellerrand wird zudem die Wichtigkeit gezielter Bewegungsförderung bis ins hohe Alter thematisiert. Im zweiten Themenblock stehen Aspekte der Ernährung älterer Menschen mit Unterstützungsbedarf im Mittelpunkt: Das kürzliche Update der DGEM-Leitlinie Klinische Ernährung und Hydrierung im Alter und das Praxisprojekt „GeGeSSEn“ zur Verbesserung der Ernährungsversorgung in stationären Senioreneinrichtungen werden vorgestellt.

Tipps für die Praxis in Einrichtungen und zu Hause

In der abschließenden Diskussionsrunde tauschen sich Expert*innen aus Wissenschaft und Praxis multidisziplinär über aktuelle Herausforderungen der Ernährung älterer Menschen im ambulanten Sektor aus und erörtern Ansätze zu deren Bewältigung. Als Gesprächspartner*innen in der Diskussion sind Céline Düzdag und Ilona Berg von den DGE-Vernetzungsstellen Seniorenernährung in Niedersachsen und Hessen beteiligt, die Herausforderungen und Erfahrungen aus den Bundesländern zur Verpflegung ältere Menschen und deren sozialer Teilhabe mitbringen. Die Arbeit der Vernetzungsstellen basiert unter anderem auf dem „DGE-Qualitätsstandard zur Verpflegung mit ,Essen auf Rädern' und in Senioreneinrichtungen“ (DGE-QST). Verschaffen Sie sich in unserem FactSheet einen Überblick, warum sich der Einsatz des DGE-QST lohnt. Weitere Informationen zur Verpflegung im Alter erhalten Sie in unseren Broschüren der Serie DGE-Praxiswissen sowie über die gleichermaßen informativen wie praxisnahen Kurzfilme „Frisch serviert: Filme mit Tipps zur Verpflegung älterer Menschen“, die oft gestellte Fragen aufgreifen. Auch die Rubrik „FÜR MEHR WISSEN“ bietet pflegenden An- und Zugehörigen ebenso wie Pflegekräften die Möglichkeit, ihr Wissen rund um die Ernährung und die Gestaltung einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Seniorenverpflegung zu erweitern, die in den weiteren Rubriken der Internetseite www.fitimalter-dge.de dargestellt ist.

Quelle: www.dge.de

Umsetzung pflanzenbetonter Verpflegung erfolgt teilweise

Die DGE-Qualitätsstandards zur Verpflegung in Kitas und Schulen formulieren klare Anforderungen an ein pflanzenbasiertes Verpflegungsangebot – darunter täglicheGemüse und Getreide, mindestens ein vegetarisches Gericht pro Tag sowie eine Beschränkung des Fleischangebotes auf maximal einmal pro Woche.
Die Ergebnisse der aktuellen Befragung zeigen jedoch, dass diese Vorgaben nur in begrenztem Umfang umgesetzt werden und der DGE-QST noch nicht flächendeckend in den Bildungseinrichtungen etabliert ist. Besonders in der Kita hat sich der Umsetzungsgrad in den letzten Jahren kaum verändert und es sind wie auch schon in 2014 ein Drittel der Einrichtungen, die den DGE-QST als Grundlage heranziehen (vollständig oder teilweise). Bei den Schulträgern sind es 47%, davon 33%, die eine vollständige Umsetzung durchführen.

Wünsche der Träger zur Steigerung der Umsetzungsrate

Aus Sicht der Träger stehen folgende drei Wünsche im Vordergrund, um eine pflanzenbetonte Verpflegung in Kitas und Schulen flächendeckend umzusetzen:

• Informationen und Aufklärung über die Bedeutung und Notwendigkeit einer pflanzenbetonten Ernährung in Form von Öffentlichkeitsarbeit, Informationsveranstaltungen und Angeboten für Eltern, aber auch für die Träger selbst. 
• Bildungs- und Ernährungsbildungsangebote für Kinder & Jugendliche, pädagogische Fach- und Lehrkräfte, Caterer sowie Küchen- und Hauswirtschaftskräfte zur Wissensbildung und als Handlungsgrundlage im Berufsalltag.
• Finanzielle Förderung zur Senkung der Kosten für die Mittagsverpflegung, zur Finanzierung von Hauswirtschafts- und Küchenfachkräften sowie für die Ausstattung von Küchen.

Handlungsempfehlungen zur Unterstützung der schrittweisen Umsetzung

Die Handlungsempfehlungen greifen die oben genannten Wünsche auf und so wird von den Autor*innen die konsequente Umsetzung der Ernährungsstrategie und damit die verbindliche Einführung der DGE-QST gefordert. Diese Maßnahme bewerten Sie als einen entscheidenden Schritt zur Verbreitung einer qualitativ hochwertigen und pflanzenbetonten Verpflegung. 
Dazu werden Kommunikationskampagnen, Vernetzungsaktivitäten, Ernährungsbildung mit Praxisbezug, Entwicklung und Aktualisierung von Verpflegungskonzepten und Leistungsverzeichnissen sowie eine passende Ernährungsumgebung mit entsprechenden strukturellen Rahmenbedingungen als notwendig erachtet um den zentralen Herausforderungen zu begegnen. Bei den Schulen ist dies die mangelnde Akzeptanz bei Schüler*innen und Eltern. Und bei den Kitaträgern werden Preiserhöhung bei Essensanbietern und somit auch bei Elternbeiträgen, aber auch strukturelle Defizite und Personalmangel genannt.
Als hilfreiche Maßnahme wird auch die überregionale Vernetzung und der Erfahrungsaustausch untereinander bewertet. Die DGE stellt mit ihrem Stammtisch für die Gemeinschaftsverpflegung hier schon ein Angebot zur Verfügung.

Programm und Anmeldung

Giulia Nentwig vom Beratungsunternehmen a’verdis wird hilfreiche Tipps und Praxisbeispiele rund um die Themen Einkauf, Kalkulation, Kommunikation und Speiseplangestaltung vorstellen.
Mit dabei ist zudem Sonja Fahmy, Referentin der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) für die Lebenswelt Kita. In Ihrer Arbeit unterstützt sie Träger, Einrichtungen sowie Verpflegungsverantwortliche und Eltern dabei, ein gesundheitsförderndes Verpflegungsangebot in Kitas umzusetzen. Sie gibt Einblicke in den „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas" und den neuen DGE-VerpflegungsCheck sowie deren praktische Umsetzung. vor. Zudem wird Sie über relevante Aspekte der Ernährungsbildung für Kinder im Kita-Alltag sprechen, dazu gehören auch Themen zur Förderung der Geschmacksbildung und der Vorbildfunktion.

Sind Sie
•    Einrichtungsleitung bzw. Mitarbeitende von Einrichtungsträgern
•    Erzieher*innen bzw. Tageseltern
•    Küchenleitung, Mitarbeitende im Küchenteam bzw. Caterer
•    Verantwortliche für die Vergabe von Verpflegungsleistungen
•    Interessierte Akteur*innen (z.B. Mitglied eines Elternzusammenschlusses)?
Dann melden Sie sich rechtzeitig an, denn die Anzahl der Teilnehmenden ist begrenzt!
Für eine schnelle und einfache Anmeldung nutzen Sie den Link des Veranstalters: www.averdis.de

Fachliche Einordnung der aktuellen Forschungen:

• Auswirkungen von Süßgetränken auf die Gesundheit: Die negativen Auswirkungen eines regelmäßigen Konsums von zuckergesüßten Erfrischungsgetränken („Süßgetränke“) auf die Gesundheit sind wissenschaftlich eindeutig belegt. Ein regelmäßiger Konsum führt zu einer Zunahme des Körpergewichts und des Adipositasrisikos bei Kindern und Erwachsenen. Es zeigt sich ebenfalls ein deutlich erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Auswirkungen von Abgaben: Weltweit haben mehr als 100 Länder Abgaben auf Süßgetränke eingeführt, darunter viele EU-Länder. Zahlreiche Studien zeigen eine wirksame Reduzierung des Konsums. Abgaben, die nach der Höhe des Zuckergehaltes gestaffelt sind, setzen ebenfalls Anreize zur Reduktion des Zuckergehaltes durch die Hersteller. So zeigte sich in Großbritannien ein deutlicher Rückgang des Anteils an Süßgetränken mit einem Zuckergehalt von über 5 g/100 ml um mehr als 30 %. Ebenso zeigt eine Mehrheit der Studien, die sich mit Einflussfaktoren auf die Adipositasprävalenz befasst hat, eine tendenzielle Verringerung der Prävalenz von Übergewicht und Adipositas, insbesondere bei Kindern und Jugendlichen. Die WHO rät, dass eine Reduktion des Zuckergehaltes (z. B. zur Senkung des Risikos für ernährungsmitbedingte Erkrankungen) nicht durch die Verwendung von Süßungsmitteln ausgeglichen werden sollte. 

Abgaben auf Süßgetränke als Teil einer umfassenden Präventionsstrategie

Um die Prävalenz von Übergewicht und Adipositas zu senken, ist die geplante Abgabe zwar ein wichtiger und zentraler Baustein, die Wissenschaftler*innen fordern aber eine umfassendere Strategie mit weiteren Präventionsmaßnahmen. Zu diesen zählen sie unter anderem eine Verbesserung von Verpflegungs- und Bewegungsangeboten in Kitas und Schulen, eine Mehrwertsteuerbefreiung für Obst und Gemüse und eine Begrenzung von Lebensmittelwerbung, die sich an Kinder richtet.

Kita- und Schulverpflegung ist Primärprävention

Eine gesunde und ausgewogene Kita- und Schulverpflegung, zu der auch ein Trinkwasserangebot gehört, fördert frühzeitig und langfristig gesunde Ess- und Trinkgewohnheiten. Sie kann daher als verhältnispräventive Maßnahme der Primarprävention zugeordnet werden. 

Trinkwasser möglichst kostenfrei in Kita und Schule

Der beobachtete Rückgang im Konsum steht nach Auffassung der Wissenschaftler*innen auch in Zusammenhang mit unterschiedlichen präventiven Maßnahmen, unter anderem der Verbesserung des Angebots von Trinkwasser als Alternative zu Süßgetränken in Schulen und Kindertagesstätten. Die DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Kitas und Schulen  empfehlen, dass den Kindern und Jugendlichen während des gesamten Betreuungs- bzw. Schultags, auch während des Unterrichts und zu allen Mahlzeiten, Trinkwasser möglichst kostenfrei zur Verfügung steht. Das Angebot von zuckerhaltigen Softgetränken, insbesondere in den Kiosken vieler weiterführender Schulen, sollte durch attraktive Trinkbrunnen ersetzt werden. 

DGE-Angebote von IN FORM

Nutzen Sie als Schul-bzw. Verpflegungsverantwortliche unsere Broschüre, um optimales Trinkverhalten im Schulalltag zu fördern. Zusätzlich erfahren Schulen bzw. Essensanbietende in der Rubrik „Getränkeversorgung“ warum Trinken so wichtig ist und was geeignete Durstlöscher sind.
Kita-Fachkräfte erfahren in der Rubrik „Getränkeversorgung“ ebenfalls wie die Umsetzung in der Einrichtung gelingen kann.

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de

Abwechslungsreicher Stundenplan

In einem übersichtlichen Stundenplan sind alle Veranstaltungen gebündelt. Dabei sind die Themen so vielfältig wie die Schulverpflegung selbst: Küchenplanung und Mensagestaltung, Hygienemanagement, Ernährungsbildung, Partizipation und Akzeptanzförderung, Beschaffung und Vergabe sowie Nachhaltigkeit – die Vernetzungsstellen decken mit ihrem Portfolio diese und weitere Aspekte ab. Gehen Sie in den Austausch, frischen Sie Ihr Wissen auf und setzen Sie Impulse für mehr Qualität in der Schulverpflegung. Die Teilnahme an den Veranstaltungen ist überwiegend kostenlos. 
Jetzt schon anmelden!
Sie finden den Stundenplan mit Anmeldemöglichkeiten zu allen Veranstaltungen zusammengefasst auf der Webseite des Bundeszentrums für Kita- und Schulverpflegung. Nutzen Sie bereits jetzt die Gelegenheit zum Stöbern und melden Sie sich an – alle Beteiligten freuen sich auf Ihre Teilnahme!
Grundlage für die Angebote bietet der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen“. Er unterstützt alle für die Verpflegung verantwortlichen Personen dabei ein zukunftsfähigeres Verpflegungsangebot in schulischen Einrichtungen zu gestalten und anzubieten, so dass alle Schüler*innen der Primar- und Sekundarstufe die Möglichkeit haben aus einem gesundheitsfördernden und nachhaltigen Angebot im Rahmen von Frühstück, Zwischen- und Mittagsverpflegung zu wählen. Praxisbezogen erläutert der DGE-Qualitätsstandard die Anforderungen an eine ausgewogene und nachhaltigere Lebensmittelauswahl sowie an die Speiseplanung und –herstellung. Material wir Praxiswissen-Broschüren, FactSheets, Poster, etc. dazu finden Sie bei unseren Download-Medien.

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de/bundeslaender/aktionstag

• 17,4 % der Befragten ernähren sich vegetarisch, 2,4 % vegan, etwa 80 % isst Fleisch. Unter den vegetarisch oder vegan Essenden befinden sich mehr weibliche als männliche junge Menschen (63,1 % bzw. 34,3 %). 
• Ihre Selbsteinschätzung zu einer umweltbewussten Ernährung unterscheidet sich vor allem nach Bildungsniveau: Mehr als die Hälfte der Befragten mit höherer Bildung ernährt sich eigenen Angaben zufolge bereits umweltbewusst. Bei den Befragten mit mittlerer und niedriger Bildung waren es jeweils 38,2 %. 
• Je pflanzenbasierter ihre Ernährungsweise, desto häufiger schätzten sich die Befragten als umweltbewusst ein.
• Über alle Ernährungsweisen hinweg war es mehr als der Hälfte wichtig, die Auswirkungen ihrer Essgewohnheiten auf die Umwelt zu verstehen (57 % der Fleischesser*innen, 72 % der Vegetarier*innen und etwa 82 % der Veganer*innen). Eine ähnlich hohe Zustimmung von mehr als der Hälfte der Befragten gab es über alle Bildungsniveaus hinweg. 
• Die Mehrheit aller Befragten (rund 53 %) betrachtet Fleischverzicht als einen Nachhaltigkeitsindikator, jede*r Fünfte (21,6 %) nicht.
• Von allen Fleischesser*innen will knapp die Hälfte (etwa 45 %) „in Zukunft weniger Fleisch essen.“ Je höher das Bildungsniveau, desto eher möchten sie weniger Fleisch essen (52 % hohes vs. 39 % bzw. 40 % mittleres und niedriges Bildungsniveau). 
• Mehr als die Hälfte (56,4 %) bereitet 2-mal in der Woche oder häufiger Fleisch selbst zu. Über alle Bildungsniveaus hinweg gibt jede dritte Person an, etwa 3- bis 4-mal pro Woche“ oder häufiger Fleisch zuzubereiten. Hierbei nimmt die Häufigkeit der Fleischzubereitung mit steigendem Bildungsniveau ab.

Höheres Bildungsniveau ist stärker für Fleischreduktion sensibilisiert

Die vorliegende Studie zeigt, dass sich junge Menschen im Alter von 16-29 Jahren im Vergleich zur Gesamtbevölkerung mehr als doppelt so häufig vegetarisch ernähren, so die Wissenschaftler*innen. Auch eine vegane Ernährungsweise werde im Vergleich zur Gesamtbevölkerung häufiger praktiziert. 
Gleichzeitig spielt der Fleischverzehr für viele junge Menschen eine wichtige Rolle: Sie weisen im Vergleich zu anderen Altersgruppen der Gesamtbevölkerung den höchsten täglichen Fleisch- und Wurstverzehr auf. Die vorliegende Studie zeige deutlich, dass ein höherer Fleischverzehr mit jüngerem Alter und männlichem Geschlecht assoziiert ist, so ein Fazit. Dagegen gehe ein beabsichtigter Fleischverzicht mit einem hohen Bildungsniveau einher. 
Auf der JOB&FIT-Seite finden Berufstätige und Studierende Praxistipps zur vegetarischen Ernährung im Berufs- und Studienalltag.
Verpflegungsverantwortliche in der Betriebs- bzw. Hochschulverpflegung können sich bei der Zusammenstellung ihrer Speisepläne am Poster zur Mittagsverpflegung an den Lebensmittelqualitäten und -häufigkeiten für ein gesundheitsförderndes und nachhaltiges Mittagessen an fünf Verpflegungstagen orientieren. 

Ein entsprechendes Poster gibt es auch für die Schulverpflegung mit Orientierungswerten sowohl für die Primar- und die Sekundarstufe. Werden bei Ihnen auch vegane Angebote angefragt, erfahren Sie in unserem FactSheet wie die Umsetzung gelingen kann. Hier erfahren Sie wie die Weichen für die Ernährung im Kindes- und Jugendalter gestellt werden. 
Erfahren Sie in unserem FactSheet „Bunt und gesund essen“ warum der Wunsch junger Menschen nach pflanzenbetonten Speisen die Umwelt schont.

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de/

Mitbestimmung trotz struktureller Hindernisse 

Die Ergebnisse zeigen, dass eine Mehrheit der Lehrkräfte zusätzlichen Handlungsbedarf bei der Demokratiebildung sieht, zugleich aber strukturelle Hindernisse wie die fehlende Unterrichtszeit als zentrale Hürden benennt. Zudem wurde deutlich, dass Partizipationsmöglichkeiten von Schüler*innen im Schulalltag vielfach begrenzt bleiben und sich häufig auf einzelne Bereiche beschränken. Auch das Schulbarometer für das Schuljahr 25 / 26 mit Schüler*innen bestätigt diesen Befund. Zudem wird klar, dass Schüler*innen sich deutlich mehr Mitbestimmung wünschen.

Schule vom Lern- zum Lebensort entwickeln

Nutzen Sie die Schul-Verpflegung, um das Thema „Partizipation“ umzusetzen. Lassen Sie die Lernenden beim Angebot von „Essen und Trinken“ und der Gestaltung einer fairen Ernährungsumgebung mitbestimmen. Machen Sie die Schule nicht nur zum Lern-, sondern auch zum Lebensort und versuchen Sie die Schüler*innen bei dem Thema mitzunehmen. In Ihrem Verpflegungskonzept können Sie gemeinsam festlegen an welchen Stellen und in welchem Umfang die Lernenden beteiligt werden. Wenn die Schule zum „Wohlfühlort“ wird, partizipieren davon alle Beteiligten. 
Neben der Mittags-Verpflegung kann auch bei der möglichen Umsetzung eines Frühstückskonzeptes neben den Pausenzeiten, die Kommunikation mit den Schüler*innen und deren Partizipation sowie die Gestaltung der Ernährungsumgebung mitberücksichtigt werden. Auf der Homepage des DGE-Projektes „Schule + Essen = Note 1 “ erfahren Schulen wie eine Umsetzung gelingen kann.

Besonderheiten der Lebenswelten

Zu Beginn der Veranstaltung stellte Theresa Lehnen von der Vernetzungsstelle Seniorenernährung Rheinland-Pfalz den „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen“ vor. Hierbei ging sie insbesondere auf die Unterschiede und Besonderheiten der Verpflegung älterer Menschen im Vergleich zu anderen Zielgruppen ein. Dabei ist nicht nur der Energiegehalt der Speisen anzupassen, bestimmte Nährstoffe wie beispielsweise das Protein rücken verstärkt in den Vordergrund. Bei Erkrankungen wie Demenz, Kau- und Schluckstörungen oder Sarkopenie können weitere Anpassungen der Kost nötig sein. 

Alltagsnah berichtete dann Daniela Kirsch über ihre Erfahrungen aus der Praxis eines großen Cateringunternehmens. Sie arbeitete die Gemeinsamkeiten und Unterschiede der Zielgruppen heraus und zeigte Herausforderungen auf. Anhand von drei ganz konkreten Beispielen ließ sie die Teilnehmenden wissen, worauf es ankommt und wie Garzeiten, Zusammenstellung des Gerichts, Würzung und Konsistenz angepasst werden können. Frau Kirsch wusste: „Mindestens so wichtig wie die Anpassung der Gerichte an die Tischgäste des Kunden, ist die Kommunikation gegenüber den Gästen, Eltern bzw. Angehörigen, Mitarbeitenden in den Einrichtungen, aber auch gegenüber dem eigenen Personal.“ 
Im Anschluss diskutierten die Teilnehmenden in Kleingruppen, wie vier vorgegebene Rezepte an die Bedürfnisse von Senior*innen angepasst werden können. Im Mittelpunkt der Diskussion standen die Umsetzbarkeit in der Gemeinschaftsverpflegung sowie die Präsentation des Essens auf dem Teller. Abschließend wurden die Ergebnisse kurz im Plenum vorgestellt und diskutiert. Kurzweilige zwei Stunden brachten zahlreiche Erkenntnisse und setzten wertvolle Impulse für die tägliche Arbeit der Teilnehmenden.

Quelle: https://www.dge-hessen.de/wp-content/uploads/2026/06/Nachbericht_Fortbildung_Caterer.pdf

So geht es weiter

Auch in der zweiten Jahreshälfte bzw. Anfang 2027 wird es weitere kurze Treffen zum aktuellen Erarbeitungsstand und neu aufkommenden Fragestellungen geben. Bei dem Vorgehen steht der Wunsch im Vordergrund, die DGE-Qualitätsstandards so zu überarbeiten, dass sie von allen Stakeholdergruppen mitgetragen werden. 

• welche Produkte und Leistungen eingekauft werden,
• welche Qualitätskriterien gelten und 
• wie Verpflegung praktisch organisiert wird.  

Zielgruppe 

Die Web-Seminarreihen richten sich an öffentliche und freie Kitaträger, Schulträger sowie an freie Träger der Ganztagsbetreuung in Schulen, soweit bei der Beschaffung das öffentliche Vergaberecht zu berücksichtigen ist. Eingeladen sind außerdem alle, die mit dem Vertragsmanagement im Anschluss an ein Vergabeverfahren betraut sind.

Drei Themenwochen mit frei wählbaren Terminen

In drei Themenwochen stehen Ihnen 15 Web-Seminare zur Auswahl. Die einzelnen Web-Seminare sind thematisch in sich geschlossen und frei wähl- und kombinierbar. Ausführliche Informationen finden Sie für die Kita-Veranstaltungen in diesem Flyer und für die Schul-Seminare in diesem Flyer.
Je nach Bedarf können Sie einzelne Seminare besuchen oder an einer ganzen Themenwoche teilnehmen. Jedes Web-Seminar dauert 90 Minuten und findet jeweils von 9:00 bis 10:30 Uhr statt. Diese vermitteln Ihnen einen kompakten und aktuellen Überblick über das Beschaffungsmanagement – von der rechtssicheren Vorbereitung über die Leistungsbeschreibung bis zur Vertragsdurchführung. Aktuelle Themen und Veränderungen im Vergaberecht, Aspekte der Nachhaltigkeit sowie die DGE-Qualitätsstandards werden dabei ebenso aufgegriffen wie Fragen aus der Praxis. 

• Zur Anmeldung für Kitaträger geht es auf der Seite des Bundeszentrums
• Zur Anmeldung für Schulträger geht auf der Seite des Bundeszentrums

 
Die Seminare zum DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas- und Schulen sind jeweils für den Dienstag eingeplant. 

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de